vegan kochen – unmöglich!
So denken viele Leute, doch sie irren. Mit den zahlreichen Ersatzprodukten, die uns im 21. Jahrhundert zur Verfügung stehen, geht es wirklich einfach. Im Folgenden möchte euch zeigen, welche Produkte ihr durch welche ersetzen könnt, um eure Lieblingsgerichte in veganer Form weiterhin genießen zu können oder dem veganen Bekanntenkreis eine Freude zu bereiten.
Kuhmilch lässt sich eins-zu-eins durch andere Milch-Sorten ersetzen. Es gibt ein weites Sortiment bestehend aus Reis-, Soja-, Mandel-, Hafer-, Cashew-, Erbsen- und Kokosmilch. Durch diese Auswahl muss man sich erst einmal durchprobieren, die Konsistenz kennen lernen und einen geeigneten Geschmack finden, der zu der jeweiligen Speise passt. Viele Sorten lassen sich im Übrigen auch selbst herstellen, sind gekauft aber auch nicht teurer als Kuhmilch.
Käse ist ein Lebensmittel, das viele Veganer*innen zunächst vermissen. Tatsächlich ist es schwierig, ein Nahrungsmittel herzustellen, das genauso schmeckt und schmilzt wie der konventionelle Käse. Der genaue Geschmack wird selten getroffen, aber ich habe vollkommen neue Geschmäcker kennen gelernt, die nicht schlechter, bloß anders als Käse schmecken. Ich empfehle den Käse von“Simply V“, der wirklich gut als Streukäse, Parmesan, Scheibenkäse und Frischkäse schmeckt. Den besten Schafskäse gibt es von Bedda.
Joghurt schmeckt auch in veganer Form gut, sobald man die richtige Sorte gefunden hat. Ich schwöre auf „Alpro“. Inzwischen gibt es viel Auswahl auch an besonderen Geschmacksrichtungen wie Früchtejoghurts oder welche mit Vanillegeschmack. Aber selbstverständlich gibt es viele weitere Firmen, die leckeren Joghurt herstellen, und es werden immer mehr. Mut zum Durchprobieren!
Schmand, Maskarpone, Sahne und Co. sind wirklich leicht zu ersetzen. Es gibt entsprechende Produkte aus Hafer oder Soja, die von der Verwendung und dem Geschmack keinen Unterschied zu normalen haben. Zu Beginn ist es allerdings schwierig, entsprechende Produkte zu finden. Vegane Sahne lässt sich nicht aufschlagen, dazu benötigt man eine spezielle aufschlagbare Sahne (in der Regel aber in jedem Supermakt zu finden). Des Weiteren werden Maskarpone und Schmand meist einfach als „Creme“ bezeichnet. Beim ersten Kauf muss man daher auch das Kleingedruckte lesen, um in einem Nebensatz herauszufinden, dass diese Creme beispielsweise wie Maskarpone verwendet werden soll.
Butter ist durch , Öle, Magarine, Kokosfett oder vegane Butter zu ersetzen. Gleiche Verwendung, meiner Meinung nach gleich gut und obendrein kostengünstiger.
Eier können als Ei-Ersatz aus der Tüte zum Backen oder Kochen verwendet werden. Auch Kichererbsen- oder Sojamehl aber auch selbstgemachte Alternativen wie das Leinsam-Ei sind möglich. Beim Backen eignen sich außerdem Puddingpulver, Apfelmus oder Bananen. Dort muss man ein wenig rum experimentieren, aber das gibt sich schnell.
Fleisch und Fisch habe ich schon so lange nicht mehr gegessen, dass ich nichts dazu sagen kann, wie „echt“ diese Alternativen schmecken. Ich weiß nur, dass ich sie im Großen und Ganzen sehr lecker finde, einige schmecken aber auch nicht wirklich. Falls ihr so eines erwischt: Nicht aufgeben und alle Ersatzprodukte über einen Hut scheren. Es gibt inzwischen ein großes Sortiment aus Aufschnitt, Würstchen, Burgerpattys, Hack, Schnitzel, Nuggets, Fleischsalat und Fisch aus Lupinie, Soja oder Getreide, da findet jede*r mindestens eine Sache, die er*sie lecker findet, das kann ich versprechen.
Süßes wie Schokolade oder Gummibärchen lässt sich selbstverständlich auch finden. Fast jede dunkle Schokolade ist vegan und es kommen immer mehr Gummibären auf den Markt, die statt Gelatine Aga-Aga beinhalten. Auch leckeres Eis und sogar Müller-Milchreis und andere Desserts gibt es in vegan zu kaufen. Einfach durchprobieren und offen für Neues sein!
Ich hoffe, das war so weit so hilfreich und euch fällt der Übergang zum veganen Lebensstile oder zumindest das Kochen für die veganen Freunde leichter!
Hinzufügung: Auch für Kosmetika, Kleidung und Möbel gibt es viele Äquivalente, die nicht unbedingt mehr kosten. Ich kann an dieser Stelle nicht auf alle Aspekte eingehen, schaut euch beim nächsten Einkauf einfach mal um!